Глютен – это белок со сложной структурой, входящий в состав многих злаковых культур, а именно: пшеница, рожь, ячмень, овес. В организме человека, в отличие от птиц, нет фермента, который смог бы перерабатывать твердые злаковые, поэтому, в сыром виде данные продукты не употребляются.
