Описание
Дзавар – вид пшеничной крупы, готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы, в зависимости от вида переработки которой получается или «дзавар» и «коркот». Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах, после чего крупу высушивают. Такая крупа именуется «дзавар». Не вареные, но обсушенные зерна называются «коркот». Молочный суп Спас и армянское «ризотто» Ариса являются двумя наиболее популярными блюдами из дзавара.
Рассыпчатая пшеничная каша из крупы «ДЗАВАР»
Промыть пшеничную крупу дзавар – 1 стакан. Залить горячей водой (можно кипятком) на час (хотя бы на час). Затем слить с крупы воду (через сито или друшлаг).
В чугунный вок (сотейник, котелок или казанок.желательно чугунный..) влить 2, 5 стакана кипятка, подсолить (по вкусу) и всыпать пшеничную крупу дзавар, дать вскипеть, уменьшить интенсивность нагрева до минимума и варить, при закрытой, или почти закрытой крышке (если используется не вок, а посуда типа русского горшка или кастрюли обычной) в течении 1 ч 40 мин (или 1 часа 50 мин). На этом можно считать, что каша готова.
Из этой же крупы можно приготовить суп обычный постный, с луком, картофелем, учитывая время приготовления пшеничной крупы дзавар – 1 ч. 40 мин.
Очень хороша пшеничная крупа дзавар и в супах с томатной основой. Прежде, чем поместить крупу дзавар в суп томатный, ее (крупу) следует отварить до полуготовности и добавить в суп, который продолжить варить около 30-40 мин. Дзавар очень вкусна с грибами.
( Об этих супах авторы поста напишут позже).
Понравилась крупа тем, что ее не обязательно замачивать на ночь (как зерна пшеницы).
Дзавар оказалась очень вкусной и авторы поста рекомендуют ее и тем, кто не постится)
Все)
Варить при минимальном кипении..
