Описание
Полезные свойства семян кунжута состоят в способности восполнять витаминные и минеральные запасы организма, оказывать антиоксидантное действие, что способствует сохранению молодости всех клеток. Растение применяли для лечения еще в Древнем Риме и Греции, а на своей родине – в Африке – сладковатые семена являются неизменной частью основного рациона. В России растение не считается фармакопейным, однако, семена активно используются в кулинарии, а масло – в косметологии. При этом врачи не отрицают целебных свойств данного продукта.
Это приправа, представляющая собой семена однолетнего травянистого растения Кунжут обыкновенный, или Кунжут индийский, или Кунжут восточный (Sésamum índicum). Небольшие семена могут быть белого, желтого, коричневого или черного цвета.
Состав
Семена кунжута содержат большое количество масла (до 60%), которое включает органические кислоты, триглицериды и глицериновые эфиры, кроме того, около 20% белка, около 16% углеводов, а также сезамин, сезамолин, фитин, лецитин, пищевые волокна, витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, С, минеральные элементы: кальций, фосфор, калий, железо, магний, натрий, медь, цинк, селен, марганец.
По содержанию кальция кунжут превосходит некоторые виды сыра: в неочищенных семенах содержится 975 мг кальция на 100 граммов продукта. Однако очищенные семена вмещают гораздо меньше кальция (60мг/100г).
Использование:
В кулинарии чаще всего используются белые и черные семена кунжута. Ими присыпают хлебо-булочные изделия, кексы, пирожные, бутерброды, десерты, мороженое, салаты, добавляют при приготовлении рыбных и мясных блюд, соусов, подлив, заправок, гренок.
Чтобы кунжут полностью раскрыл свой аромат, его рекомендуют поджарить, однако следует помнить, что при этом практически полностью теряются полезные свойства этой приправы.
Прокаленный кунжут используется для приготовления тахинной халвы и козинаков. В кухнях арабских стран из молотого кунжута готовят пасту под названием тахини, или тхина, или тахина, или тахин. Она является одним из основных ингредиентов хумуса.
В Китае готовят кунжутные шарики, посыпанные семенами кунжута, в Японии — приправу гомасио.
Чтобы получить максимальную пользу, кунжутное семя рекомендуют замачивать и измельчать перед употреблением. Из них можно приготовить аналог молока из орехов, перемолов замоченные в воде семена в блендере.
Кунжут образовывает удачные вкусовые сочетания с кориандром, корицей, укропом, петрушкой, луком и чесноком.
